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CAPÍTULO 6

EL TOMATE EN EL RESTAURANTE GASTRONÓMICO

Antes de empezar la síntesis de este capítulo, vale la pena recordar que el foco de la Bullipedia recae en la restauración gastronómica, por lo que este apartado es clave en la obra. A lo largo de 43 páginas, ubicaremos el tomate en los diversos procesos y sistemas en los que participa. Veremos cómo comprar tomates, dónde almacenarlos y cómo mantener la higiene bajo control en la cocina. Continuaremos con su papel en todo el sistema de organización y funcionamiento del restaurante.

En la cocina contamos con un aliado indispensable: la industria alimentaria. Gracias a ella, disponemos de productos elaborados de tomate que pueden facilitar y aligerar los tiempos al realizar elaboraciones con tomate en el restaurante. Veremos estos productos y cómo la industria nos puede echar una mano a la hora de cocinar.

Por último, abordaremos la creación y la innovación en el tomate, así como la experiencia del comensal.

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