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CAPÍTULO 3

Técnicas de prefermentación

Elaborar vinos con la mínima intervención, evitando así el uso de tratamientos enológicos. Aunque son muchos los que intentan conseguir este objetivo, la realidad del mundo del vino es que la mayoría de las bodegas usan técnicas, herramientas y distintos productos enológicos para obtener el vino que desean. Los conoceremos en este capítulo, junto con las técnicas previas a la fermentación: desde el transporte y la recepción, al despalillado, estrujado, prensado, desfangado y maceración (aunque en el vino tinto —y algún blanco— este proceso puede formar parte también de la fermentación). Fases, todas ellas, explicadas con detalle, con sus clasificaciones y tipos. Conocerás cómo se llevan a cabo, qué herramientas se utilizan y qué estilo de vinos conlleva su aplicación.

Este capítulo sobre las técnicas de prefermentación no pretende sentar dogmas ni dar consejos sobre cuál es la mejor o la peor manera de elaborar un vino, solo desea que tengamos una amplia visión de todas las opciones que permiten preparar un mosto para fermentar en las mejores condiciones.

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