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CAPÍTULO 7

Técnicas de posfermentación

Este capítulo muestra todos los procesos de posfermentación a los que se somete el vino tras su fermentación: desde el ensamblaje hasta el momento previo al envasado. El vino es un producto elaborado que, una vez embotellado, va a llegar y permanecer en el mercado durante meses, ¡incluso años! Es por eso que la mayoría de las bodegas procuran que su vino sea lo más homogéneo (que mantenga un estilo) y estable (que no se modifique con el paso del tiempo) posible.

Para conseguir el preciado estilo, los enólogos se sirven de su conocimiento, experiencia y paladar mental. Todo para generar un ensamblaje que se acerque a su vino ideal. Para mantenerlo estable, en la bodega se aplican muchas técnicas, quizá poco románticas pero efectivas, que permiten que sea tecnológicamente estable durante más tiempo. ¿Cómo lo consiguen? Clarificando, filtrando y estabilizando el vino… En resumen, aplicando los protocolos y herramientas que explicaremos y que van a permitir obtener un vino limpio que sufra los mínimos cambios indeseables dentro de la botella.

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