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CAPÍTULO 3

EXPLICACIÓN Y DESARROLLO DE LA TAXONOMÍA DE LOS PRODUCTOS NO ELABORADOS

Comprender cómo funciona la taxonomía de los productos no elaborados

En este capítulo explicaremos la estructura de esta taxonomía y el significado de cada uno de los criterios taxonómicos que se incluyen en ella. Para ello, realizaremos una división en dos grandes bloques.

La primera parte estará dedicada a los conceptos más generales, aplicables a todos los productos no elaborados, donde nos encontraremos, de partida, con la diferenciación entre los seres vivos y los materiales inorgánicos; cada uno de estos grupos contendrá un conjunto de mundos en los que se incluirán los productos con unas características comunes. Este criterio se desarrollará a partir de la clasificación de los reinos de los seres vivos, para lo cual haremos una adaptación libre, sin rigurosidad científica, que resultará en un modelo más simplificado y comprensible.

Los mundos tienen diversas subclasificaciones. Por un lado, el hábitat y/o el contexto que permite delimitar el entorno físico en que se desarrolla cada producto y, por otro, la domesticación, que concreta si se trata de una especie silvestre o cultivada, o salvaje o criada. Para finalizar este bloque, definiremos el concepto de niveles morfológicos y el conjunto de niveles que puede llegar a tener un producto, lo que constituye la parte más significativa y la aportación más especial de la taxonomía.

Algunos criterios no han sido sencillos de contextualizar para el ámbito gastronómico y toda la diversidad de productos. Con el fin de facilitar su comprensión, se han incluido una serie de reflexiones anexas para explicar, por ejemplo, la relevancia de la domesticación sobre las características del producto o para hacer un estudio más detallado de la anatomía de ciertos organismos y saber así cómo se ha adaptado el criterio de los niveles morfológicos.

En el segundo bloque de este capítulo, más concreto y específico, describiremos de forma detallada e individual cada uno de los seis mundos que conforman la taxonomía, comenzando por el de las plantas y terminando por el de las aguas, y desgranaremos la información relativa a cada uno

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