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INTRODUCCIÓN

¿QUÉ ES SAPIENS? ¿Y EL SAPIENS DEL CACAO Y EL CHOCOLATE?

Para comprender la metodología utilizada en este libro, en primer lugar trataremos de explicar qué es Sapiens y cómo se ha aplicado a nuestro objeto de estudio: el cacao y el chocolate. La introducción presenta el proyecto en un contexto amplio, la Bullipedia, la enciclopedia multiformato de la restauración gastronómica en el mundo occidental.

El objetivo del Sapiens del cacao y el chocolate es analizar el cacao y el chocolate desde una perspectiva holística, estudiando todos los procesos y sistemas en los que se ven involucrados.

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