RECURSOS GENERALES DE LA CATA

Los recursos son todos aquellos elementos, de cualquier naturaleza, que se requieren y utilizan para resolver todas las necesidades derivadas de una actividad, en nuestro caso la cata. Las personas que ofrecen o dirigen la cata, así como las que la sirven, se encuadran dentro de los recursos humanos. En este sentido, el capítulo desarrolla una profunda explicación sobre cómo se forman y qué particularidades poseen los paneles de cata normalizados.

Para realizar una cata, además, son necesarios recursos derivados del conocimiento, recursos financieros, infraestructuras, técnicas y los propios vinos. Las técnicas específicas de la cata forman un apartado principal de este capítulo. Se expone en profundidad el acondicionamiento del vino a la temperatura adecuada, explicando cómo la temperatura afecta a la percepción aromática y gustativa. Asimismo, se explican otras técnicas básicas de la cata: cómo preparar el vino para la cata a ciegas, la doble decantación, el orden de los vinos y el encopado.