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CAPÍTULO 2

¿QUÉ ES UN RESTAURANTE GASTRONÓMICO?

Aunque los conocimientos y capacidades de un sumiller lo conviertan en un profesional polifacético, encuentra su hábitat natural en el restaurante gastronómico. Estos espacios ofrecen experiencias lúdicas y pretenden alcanzar una gran calidad. Sin embargo, más allá de su misión y visión, un restaurante es una empresa y, como tal, tiene una estructura organizativa bastante compleja con la que se intenta llegar a un objetivo bien definido: la satisfacción del cliente.

Para ello, cada departamento necesita una correcta organización, es decir, saber quiénes son los líderes y colíderes, conocer los recursos que permiten llevar a cabo las distintas tareas, administrar, controlar las finanzas, comprar, vender, reproducir y llevar una gestión cuidada que permita afrontar el día a día con máximas garantías. Los recursos humanos son clave en todo el proceso. ¿Quién hay detrás de un restaurante? ¿Cuáles son las funciones de cada miembro del equipo? Sin duda, las personas son las responsables del éxito de un restaurante, su mayor valor.

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