Qué es Sapiens y Bullipedia

En esta primera parte del libro se exponen los principios fundamentales de Sapiens, la metodología de trabajo que hemos utilizado para el desarrollo de esta obra y el de las que le sucederán. Seguidamente se presenta la enciclopedia gastronómica de la Bullipedia y el conjunto de proyectos y formatos que la conforman, entre los que se encuentran los productos no elaborados, objeto de este libro.

Introducción al proyecto de productos

El objetivo del proyecto productos gastronómicos comestibles, que forma parte y se enmarca en la colección de libros de la Bullipedia, es ofrecer una herramienta útil para todo el público relacionado con la gastronomía. Disponer de ella supone poder aumentar el conocimiento y desvelar conceptos sobre los productos mediante un detallado análisis realizado desde diferentes enfoques. Su finalidad última es servir como recurso en la restauración gastronómica y, más concretamente, participar del desarrollo de la oferta gastronómica.

Las primeras páginas de esta obra sirven para contextualizar el significado de conceptos como «recurso gastronómico», «producto», «producto gastronómico» o «producto gastronómico comestible», entre otros, como elementos de la restauración gastronómica. Tal como se plantea desde la taxonomía de Sapiens, nos centraremos en el último de estos conceptos, el «producto gastronómico comestible», pues en él se incluyen los productos no elaborados y los elaborados, elementos principales que dan sentido a este proyecto. Tanto unos como otros, estarán tratados de manera individual a lo largo de los siete volúmenes que lo componen.

Para llevar a cabo el estudio, el análisis, la descripción y la clasificación pormenorizados de estos recursos gastronómicos, hemos trabajado sobre una serie de aspectos generales y específicos, pero también léxicos, semánticos y conceptuales, así como históricos, geopolíticos y clasificatorios, por citar algunos.