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Vinos. Vinificación y clasificaciones (Volumen II)

El segundo volumen del Sapiens del Vino. Vinificación y clasificaciones, se centra en la ciencia enológica y conduce al lector a través de la filosofía y el arte de la vinificación. Un apasionante tomo que ayudará a comprender el qué, el cómo, el dónde y el por qué, sobre la transformación de la uva en este líquido maravilloso qué es el vino.

664 paginas

230 x 330 mm

Tapa Dura

ISBN: 978-84-09-08868-3

Unidades

Bullipedia viene publicando libros de distintas temáticas: bebidas, cócteles, cocina Nikkei, entre otras, mediante la aplicación del método Sapiens. Tras la exitosa publicación del Vol. 1 del Sapiens del Vino (Contextualización y viticultura), llega ahora el segundo volumen, titulado Vinificación y clasificaciones.

 

La definición académica del término “vinificación” es “fermentación del mosto de la uva, o transformación del zumo de esta en vino”. Algo que no era vino es convertido en vino, y a ello se le llama “vinificar”: la definición parece impecable. Pero ¿realmente es este proceso tan acotado? ¿Acontece sólo en la sala de fermentaciones de una bodega, o acaso comienza en la viña? Es más: ¿se extiende en el tiempo -y el espacio- una vez el vino ha sido embotellado?

 

En este volumen se pretende enumerar y explicar las diferentes técnicas -y sus herramientas- de vinificación, desde una visión científica y rigurosa, pero sin obviar que elaborar vino es una actividad que puede llegar a ser arte, en el caso que su resultado nos emocione. Esta tarea se ha llevado a cabo mediante la metodología Sapiens, lo que aplica un nuevo enfoque, esclarecedor y creativo, a un tema sobre el cual existe una abundante bibliografía.

 

El método Sapiens, creado por Ferran Adrià y elBullifoundation, se resume en el lema “Conocer para comprender; comprender para crear”, y consiste en relacionar, contextualizar, interpretar, comparar, identificar, ordenar y asociar datos y conocimientos multidisciplinares desde una óptica holística e integradora.

 

Siguiendo estos parámetros, la última parte de este Vol. 2 se enfoca en las clasificaciones del vino: consiste en un compendio de maneras de organizar y categorizar una botella de vino, con sus ejemplos prácticos. Aunque no están todas, se proponen muchas, muy dispares e interesantes.

 

Esto permite, por un lado, visualizar lo explicado hasta el momento (incluyendo el Vol. 1) y reflexionar sobre ello. Por el otro, incentiva una creatividad de cara a posibles aplicaciones prácticas –en restauración gastronómica o cualquier otro campo- al demostrar que los vinos pueden ser mucho más que “blancos o tintos”.

En esta sección os mostramos un pequeño resumen de cada capítulo del libro

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Introducción a la vinificación

CAPÍTULO 1

Introducción a la vinificación

¿Qué es la enología? Empezamos el libro con un primer capítulo que define los conceptos básicos de esta ciencia, la contextualiza históricamente y sigue su evolución hasta nuestros días. Como punto de partida, desvelaremos uno de nuestros secretos: los referentes científicos y las personas —afines a la Bullipedia—, que nos inspiran con sus estudios y […]
Movimientos enológicos

CAPÍTULO 2

Movimientos enológicos

Los movimientos son manifestaciones artísticas, culturales e ideológicas de una época determinada que comparten una serie de características. Para entenderlos es fundamental tener en cuenta la época y el contexto en el que nacieron… Lo que hoy llamamos o conocemos como «vino natural», es muy distinto de lo que llamaban «natural» hace cien años. Aquí […]
Técnicas de prefermentación

CAPÍTULO 3

Técnicas de prefermentación

Elaborar vinos con la mínima intervención, evitando así el uso de tratamientos enológicos. Aunque son muchos los que intentan conseguir este objetivo, la realidad del mundo del vino es que la mayoría de las bodegas usan técnicas, herramientas y distintos productos enológicos para obtener el vino que desean. Los conoceremos en este capítulo, junto con […]

CAPÍTULO 4

Técnicas de fermentación

La fermentación y su prodigiosa complejidad. De ella depende la producción del vino y, para que esta funcione, es imprescindible contar con la ayuda de unos seres diminutos e imperceptibles para el ojo humano: los microorganismos; unos «bichitos» que no pretenden más que cualquier otro ser vivo: vivir y perpetuarse. En esta búsqueda de la […]
Compuestos aromáticos del vino

CAPÍTULO 5

Compuestos aromáticos del vino

Este capítulo arranca rompiendo un esquema predeterminado que durante años ha clasificado los aromas del vino en primarios (los que provienen del fruto), secundarios (los de la vinificación) y terciarios (los desarrollados durante la crianza), una diferenciación que no existe o que, al menos, dibuja unas líneas de separación tan difuminadas que no permiten que […]

CAPÍTULO 6

Crianza

La crianza del vino, un paso habitualmente posterior a la fermentación, es el eje sobre el que pivota este capítulo: el proceso al que se somete un vino joven, repleto de energía y a menudo algo desmedido, para acompañarlo y educarlo en su camino hacia el reposo, la complejidad y el tan codiciado equilibrio. En […]
Técnicas de fermentación

CAPÍTULO 7

Técnicas de posfermentación

Este capítulo muestra todos los procesos de posfermentación a los que se somete el vino tras su fermentación: desde el ensamblaje hasta el momento previo al envasado. El vino es un producto elaborado que, una vez embotellado, va a llegar y permanecer en el mercado durante meses, ¡incluso años! Es por eso que la mayoría […]
Técnicas de envasado

CAPÍTULO 8

Técnicas de envasado

Los protagonistas de este capítulo sobre técnicas de envasado del vino son los tres elementos que permiten que el vino pase de la bodega al mercado. Hablaremos de la botella de vidrio y de sus inseparables acompañantes. El primero de ellos, el tapón, siendo el de corcho una de las opciones más valoradas y prestigiosas. […]
Técnicas, herramientas y alteraciones durante el proceso del vino

CAPÍTULO 9

Técnicas, herramientas y alteraciones durante todo el proceso

Por muy bucólico y romántico que nos parezca, la producción de vino es un proceso industrial que tiene como objetivo introducir un producto lo más pulido posible en el mercado para todas aquellas personas que deseen disfrutarlo. Existen muchas maneras de elaborar vinos; unas bodegas apuestan por ser poco intervencionistas, otras se valen de diferentes […]
Vinificación de vinos especiales

CAPÍTULO 10

Vinificación de vinos especiales

«Especiales» es la palabra, más o menos acertada, que la OIV (Organización Internacional del Vino) utiliza para designar todos los vinos que se salen de la ortodoxia de los vinos tranquilos: vinos bajo velo, vinos de licor, vinos espumosos, gasificados y vinos dulces. Este capítulo profundiza en ellos, su elaboración, sus estilos y su sabor. […]
El espacio de vinificación

CAPÍTULO 11

El espacio de vinificación

Las bodegas son los lugares donde se lleva a cabo la vinificación y, como tales, comparten espacios similares. Todas tienen una sala de fermentación, un lugar para recibir las uvas, una máquina que permita embotellar y un rincón donde guardar todos los productos enológicos. A pesar de esto, pueden ser distintas en forma (algunas ocupan […]

CAPÍTULO 12

Modelos de vinificación según el ideal estético

El poder de pensar un vino y de crearlo, o la fascinación que sientes cuando descubres que las características que hacen único al vino que catas son las que el enólogo tenía en su cabeza… De esto trata este capítulo, de cómo se consigue vinificar siguiendo un ideal estético. Sin menospreciar el papel esencial que […]
Clasificaciones del vino

CAPÍTULO 13

Clasificaciones del vino

Bullipedia. Vinos según su país de origen, región, indicación geográfica, variedad, temperatura media, rendimiento, sabor o precio…

En este volumen se pretende enumerar y explicar las diferentes técnicas – y sus herramientas – de vinificación, desde una visión científica y rigurosa, pero sin obviar que elaborar vino es una actividad que puede llegar a ser arte, en el caso de que su resultado nos emocione.

TecnoVino

This particular volume offers a scientific and academic overview of the different techniques and tools used to make wine using the “Sapiens” method. This was created by world-famous chef Ferran Adrià and his Bullifoundation, and it essentially refers to learning about something to understand it, and understanding it to later create something, and it involves interpreting, comparing, identifying and organizing multidisciplinary data and knowledge from a holistic standpoint.

Food and Wines from Spain

Vinificación y clasificaciones permite comprender absolutamente todo sobre la transformación de la uva en este néctar universal que es el vino

ED economía Digital