El primer tomo del Sapiens del Vino, una obra de Bullipedia en la que se contextualiza y se profundiza sobre el vino y la viticultura. La obra, dirigida por Ferran Adrià y Ferran Centelles, aplica el método Sapiens, desarrollado por el equipo de elBulli, al mundo del vino.
528 paginas
230 x 330 mm
Tapa Dura
ISBN: 978-84-09-05993-5
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Esta obra representa el primer escollo con el que se encuentra el Sapiens del vino que es, precisamente, su mayor ambición: la contextualización del vino. Responder a una pregunta tan básica y, a la vez, tan amplia y ambigua como: «¿Qué es el vino?»
Para ello, en este primer volumen se hace una aproximación al actual concepto de «vino» desde distintos ángulos, a partir de múltiples preguntas: ¿Es el vino un producto natural? ¿Parte de un proceso artesanal o industrial? ¿Es el vino una bebida? ¿Qué papel juega la naturaleza en la producción del vino? ¿Por qué bebemos vino? ¿Dónde bebemos vino?…
Además, se compara el vino con otras bebidas analizando aspectos como la producción, el mercado, el entorno sociocultural, etc. Seguidamente, se exponen los otros usos del vino: como inversión, como medicina, como estimulante, etc.
Este primer volumen aborda también la agricultura y, siendo más precisos, la viticultura, un sector empresarial primario que ejerce su actividad para la obtención y transformación de productos a partir de recursos naturales. La viticultura aporta el producto básico del vino, la uva, a partir de la aplicación de una tecnología agrícola. En este capítulo se habla de los viñedos, los viveros, los viticultores, los bodegueros con uvas propias, las diferentes filosofías que se aplican al cuidado del viñedo y, con un especial énfasis, de las condiciones geológicas y climáticas que hacen que los vinos sean tan diferentes entre sí: ¿Os imagináis un mapamundi en el que se recojan los principales tipos de rocas? ¿Y una organización global climática de los principales viñedos del mundo?
En esta sección os mostramos un pequeño resumen de cada capítulo del libro
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En un momento en el que el mundo del vino está viviendo una auténtica revolución líquida, este libro asienta las bases para poder construir un futuro sólido gracias a la amplitud de emociones nunca antes aterrizadas en la palabra escrita.
Guillermo Cruz
Este libro, y toda la obra de Sapiens del Vino, es un trabajo increíble que no existía. Creo que todo aficionado o profesional debería tener, leer y disfrutar de él. En particular porque pone en duda todo, lo reescribe, lo redonda y permite volver a empezar. ¡Una obra única!
Quim Vila
El antiguo (aunque joven) sumiller de elBulli lidera el equipo que concibe y redacta los contenidos de los primeros seis tomos de la esperada Bullipedia, consagrados al universo del vino.
Gastroactitud
