• Cócteles, coctelería y bartenders. ¿Cómo funciona una coctelería?
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Cócteles, coctelería y bartenders. ¿Cómo funciona una coctelería? (Volumen II)

Cócteles, coctelería y bartenders, ¿Cómo funciona una coctelería? es el segundo volumen del Sapiens de los cócteles, dirigido por Ferran Adrià y elBullifoundation, y con la colaboración de Javier de las Muelas y Simone Caporale como expertos de reconocido prestigio internacional, pretende ser una guía para ayudar a todos los bartenders a gestionar una coctelería, profundizando en su personalidad, cultura profesional y actitud innovadora.

 

514 páginas

230 x 330 mm

Tapa Dura

ISBN: 978-84-09-13709-1

Unidades

Cócteles, coctelería y bartenders. ¿Cómo funciona una coctelería?

Este segundo volumen del proyecto de la Bullipedia, dedicado a los cócteles, tiene como objetivo que los bartenders y demás actores profesionales del mundo de la coctelería, sean o no propietarios del negocio que defienden día a día, dispongan del conocimiento necesario para comprender su profesión de un modo global, conectando conceptos y manteniendo siempre una actitud emprendedora e innovadora.

 

Dirigido a todos los profesionales responsables de dirigir, gestionar o coliderar una coctelería, este libro establece las claves para conceptualizar y poner en marcha todas las áreas de la empresa, defendiendo su calidad y longevidad en un sector cada vez más competitivo.

 

Para ello, en primer lugar, enmarca el concepto de coctelería dentro del sector de la hostelería, para después analizar el papel del cóctel y del bartender en la organización y el funcionamiento de una coctelería, profundizando también en cómo debe ser la personalidad y la cultura profesional de estos profesionales, y terminar conectando todas las áreas de responsabilidad que interactúan en la búsqueda del éxito de este negocio.

En esta sección os mostramos un pequeño resumen de cada capítulo del libro

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CAPÍTULO 1

¿Qué es una coctelería?

El primer capítulo está dedicado a comprender qué es una coctelería. Para ello, nuestra primera tarea será contextualizar las coctelerías en el marco de los distintos tipos de establecimientos hosteleros. Una vez centrados, un análisis léxico-semántico nos permitirá profundizar en el concepto «bar» para alcanzar el objetivo inicial de definir qué es una coctelería. Después […]

CAPÍTULO 2

El cóctel y el Bartender dentro de la organización y el funcionamiento de una coctelería

Una vez definido el concepto «coctelería» y su funcionamiento como organización empresarial, resulta indispensable comprender dónde se ubica el cóctel dentro de este engranaje. Porque una coctelería centra su oferta en el mundo de los cócteles, pero una oferta está constituida por muchos más elementos, como, por ejemplo, el resto de bebidas y/o comida que […]

CAPÍTULO 3

Principales productos elaborados (bebidas) que podemos encontrar en una coctelería

Avanzaremos en nuestro afán de conectar el conocimiento, hablando ahora de los productos elaborados —en este caso, bebidas— que acompañan al bartender en la oferta que este crea para los clientes. Aunque es un tema que se tratará más en profundidad en el volumen III de esta obra, dedicado a los recursos principales que utiliza […]

CAPÍTULO 4

Un día en la vida de un bartender

Un storyboard comentado sobre las claves que marcan el día a día de una coctelería, con las que el bartender necesita conectar para llevar a cabo sus principales funciones. Es un elemento fresco y visual que nos permite comprender cómo interactúan todos los profesionales que hacen posible que un cliente viva una experiencia determinada en […]

CAPÍTULO 5

El bartender como ser humano y como profesional

No podemos entender la figura profesional del bartender sin analizar cómo su personalidad y la propia cultura profesional de la empresa influyen en él. La cultura profesional que se construye en una organización moldea el comportamiento de las personas que forman parte de ella y explican, en cierto modo, su forma de ser y de […]

CAPÍTULO 6

¿Quieres ser empresario o participar en la cogestión de una coctelería?

En este capítulo dedicaremos una atención especial a la figura del bartender como emprendedor, partiendo de la base de que no consideramos que todos los bartenders deban ser empresarios, sino de que todos ellos deben tener una actitud emprendedora. Si no se entiende qué es una empresa y qué significa ser empresario, es imposible poder […]

CAPÍTULO 7

Qué funciones realiza el bartender en una coctelería y que recursos necesita

El segundo volumen del Sapiens de los cócteles se cierra con un capítulo que desglosa las siete funciones esenciales que todo bartender desarrolla en su actividad como figura profesional líder del mundo de los cócteles en una coctelería que defienda la calidad como premisa indispensable de su oferta. La primera de ellas se centrará en […]

Al igual que el primer volumen, Fundamentos, este no es un libro de recetas de cócteles. Lo que el equipo de elBullifoundation han querido construir con este Sapiens es una herramienta a medio camino entre el tratado científico, la crónica de tendencias y un MBA con un storytelling tan original como ameno. Uno de los proyectos de divulgación más singulares del panorama gastronómico reciente.

Men’s Health

Lejos de un libro más de fórmulas magistrales se ha concebido como una crónica de tendencias y es perfecto tanto para profesionales como para aficionados ya que aborda cuestiones que abarcan desde la clasificación de bebidas a los trámites para abrir una coctelería o sus costes.

VozPopuli

No es un libro de recetas de cócteles sino una crónica de tendencias para entender cómo funciona una coctelería. Con este volumen, el segundo, elBullifoundation y su presidente, Ferran Adrià, lidera la revolución de las bebidas espirituosas en todo el mundo.

Fotogramas