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CAPÍTULO 7

EL PRODUCTO EN LA OFERTA GASTRONOMICA

Para situar al producto en un restaurante gastronómico es preciso hacer referencia al concepto de la degustación y de la gastronomía como algo más que el mero hecho de alimentarse y nutrirse. El ser humano cocina para alimentarse pero también para degustar, por el hedonismo y para buscar placer a través de la comida y la bebida.

 

Como hemos visto, el producto no elaborado es un recurso del restaurante gastronómico para obtener un resultado, al que llamamos oferta gastronómica del restaurante, en este caso de comida y bebida.

 

En Sapiens entendemos las elaboraciones como el resultado que obtenemos de cocinar un producto (uno o varios de ellos). Existen miles de elaboraciones, tantas como productos no elaborados y sus combinaciones.

 

Nos preguntaremos cómo podemos clasificarlas todas para ordenarlas, conectarlas y comprenderlas mejor.

 

Para terminar, hablaremos del producto no elaborado y su papel como producto principal o secundario de la elaboración, así como de qué se entiende por cocina de producto.

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