OBTENCION Y PROCEDENCIA DE LOS PRODUCTOS: DE LA CREACION A LA PRODUCCION

El papel que desempeñan los productos en el restaurante, así como las actividades realizadas a su alrededor, son fundamentales para el correcto funcionamiento del mismo. Como hemos visto y destacado en los libros anteriores, los productos no elaborados son uno de los recursos gastronómicos más importantes de un restaurante. Sin ellos, no sería posible presentar la oferta gastronómica que el comensal degustará.

Por ello es necesario analizar cómo se obtienen. En este capítulo hablaremos de la producción: de cómo hemos aprendido de la naturaleza y de cómo reproducimos sus procesos, pero también de cómo hemos creado formas nuevas de producir y, por consiguiente, nuevos productos.

Haremos hincapié en cómo es la producción de los productos no elaborados destinados a la restauración gastronómica. Y lo ilustraremos con ejemplos de cómo se reproducen las diferentes especies de organismos en cada mundo, siguiendo la taxonomía que planteamos en el volumen II, Productos no elaborados. Taxonomía.

Conoceremos los mejores escenarios y el papel de los profesionales que producen, crean, reproducen u obtienen los productos no elaborados que compramos, cocinamos y comemos. Además, veremos las diversas características que presentan según el tipo de producción, así como su repercusión en su sabor o su calidad.