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CAPÍTULO 12

Modelos de vinificación según el ideal estético

El poder de pensar un vino y de crearlo, o la fascinación que sientes cuando descubres que las características que hacen único al vino que catas son las que el enólogo tenía en su cabeza… De esto trata este capítulo, de cómo se consigue vinificar siguiendo un ideal estético.

Sin menospreciar el papel esencial que desempeña la naturaleza en la elaboración del vino, hablaremos de las múltiples decisiones que contribuyen a modular su sabor, interpretando el fruto de la tierra a través de los ojos —y las manos— del enólogo, consiguiendo que la expresión del vino sea la que este desee. En definitiva, hacer que el vino sea bello, «sepa» a bello.

El proceso de pensar un vino y conducirlo desde el paladar mental del enólogo hasta el resultado ideal, según su criterio, ¿cómo se produce? Aplicando conocimiento, catando el vino y utilizando los diversos recursos de vinificación existentes (productos, herramientas, técnicas y tecnologías enológicas).

Para explicarlo, nos nutriremos de las experiencias y los conocimientos de enólogos de referencia, entre los que destacan: Dominique Roujou de Boubée, Antonio Tomás Palacios, Anna Espelt y Xavier Martínez, Eduardo Ojeda, Jaume Gramona y Anna Martí Pitart. Un excepcional dream team enológico.

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