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CAPÍTULO 8

MÉTODOS DE ANÁLISIS SENSORIAL

El método de cata es un recurso inmaterial que el sumiller o catador utiliza para ordenar la información que desea extraer. Son guías o pautas estandarizadas, que permiten seguir un protocolo sensorial que desembocará en una evaluación. En el capítulo se explican y ejemplifican 16 métodos distintos, que han sido creados con el esfuerzo, la investigación y el talento de compañías o personas individuales. Crear un método es, seguramente, el summum de la innovación en la cata y aporta un marco de conocimiento para otros catadores. Los métodos tratados en este capítulo son los de la Association de la Sommellerie International (ASI), la Office International du Vin (OIV), la Court of Master Sommeliers (CMS), los cinco de la International Organization for Standardization (ISO), la Wine & Spirit Education Trust (WSET), la Outlook Wine (OW), el método consenso, el Luca Maroni, el Gerard Basset, el BLIC y, finalmente, el Phillip Hills.

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