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CAPÍTULO 8

LOS PRODUCTOS ELABORADOS MÁS UTILIZADOS EN COCTELERÍA

Este volumen de la Bullipedia dedica su parte final a cuatro grandes bloques para entrar en profundidad en los PE comestibles esenciales de la disciplina de la coctelería. En primer lugar, a modo de introducción, dedicaremos una atención especial a los productos esenciales para el bartender en el momento de elaborar cócteles. Le seguirá un análisis de las grandes familias en las que se estructuran los PE según la taxonomía propuesta desde el enfoque de la coctelería como disciplina especialista. Y, para terminar, ofreceremos unas secciones especiales centradas en seis productos mágicos que, junto con los PE líquidos con uso de bebida, forman lo que hemos venido a denominar el Grand Slam de los productos en coctelería.

 

Los PE Líquidos en la coctelería

Los diferenciaremos, a su vez, por el criterio clasificatorio que se establece como segundo pilar de la taxonomía de los PE: su uso preferente como bebida o como comida. Para los primeros, y dada su importancia determinante en el marco de los recursos esenciales del bartender para elaborar cócteles, desarrollaremos los criterios esenciales que nos permitan clasificarlos y emplazaremos al lector a acudir al volumen V del Sapiens de los cócteles, que estará dedicado exclusivamente a ellos para comprenderlos mejor y en mayor profundidad.

 

Los PE Sólidos en la coctelería

Es esencial poner en contexto esta familia de PE dentro de la coctelería como disciplina, donde tienen un menor protagonismo si hablamos de coctelería clásica, nuestro principal enfoque. Pero, aun así, es imprescindible profundizar en ellos para comprender su riqueza y complejidad, que dará paso a elaboraciones con uso de comida (lo más normal) o bebida (como en el caso del café).

 

Los PE gaseosos en la coctelería

Finalmente, dedicaremos un apartado a los PE que presentan el estado de la materia gaseoso y ofrecen al bartender la posibilidad de realizar elaboraciones gasificadas.

Para todos ellos, presentaremos, además, una serie de fichas de productos como ejemplo de una herramienta excelente que aplica las clasificaciones para comprenderlos mejor.

 

LOS SEIS PRODUCTOS MÁGICOS

Para cerrar este tercer volumen, dedicaremos unas secciones especiales a profundizar en los PE esenciales para la coctelería, introducidos al inicio del capítulo y que siguen a los PE líquidos con uso de bebida en el ranking de protagonismo e importancia como recurso para el bartender, en cuanto que todos ellos sustentan la esencia de la coctelería clásica como especialidad.

Se trata del agua, el hielo, el azúcar, la leche y sus derivados, el huevo y la sal, todos ellos productos clave que merecen tener unos capítulos monográficos para comprenderlos en profundidad.

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