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CAPÍTULO 5

LOS PRODUCTOS COMESTIBLES EN COCTELERÍA: DE LA COCTELERÍA «CLÁSICA» A LAS NUEVAS TENDENCIAS

Este capítulo propone un análisis sobre los productos comestibles tradicionalmente más utilizados en coctelería, referencia básica sobre la que se centra el estudio desarrollado en este volumen.

Por supuesto, cuando se habla de productos comestibles podemos ampliar las miras todo lo que el nivel creativo, filosófico y económico de un bartender y la empresa que enmarca su actividad profesional deseen, lo que quiere decir que pueden utilizarse tantos como disponibles en un mercado cada vez más globalizado.

Pero la realidad es que, aunque ciertamente hay profesionales y establecimientos que apuestan por introducir nuevas tendencias en la disciplina, la gran mayoría de los productos gastronómicos utilizados en coctelería están acotados por una manera de hacer que venimos a llamar clásica o tradicional, y ese es nuestro marco de referencia principal.

En ese marco centraremos nuestro análisis para discernir cuáles son esos productos y el porqué de su importancia para todo bartender.

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