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CAPÍTULO 10

Las herramientas del sumiller

Las herramientas son utensilios o instrumentos que permiten llevar a cabo una técnica. El sumiller dispone de multitud de herramientas, muy especializadas. Desde las utilizadas para enfriar hasta el tecnológico Coravin, que ha cambiado la manera de servir el vino por copas en todo el mundo, pasando por el sencillo pero funcional lito, el ergonómico sacacorchos y la bandeja.

La cristalería en forma de copas de cata y decantadores también es un elemento primordial para la rutina del sumiller. No debe olvidarse tampoco la cesta, el embudo y la vela que aparecen en escena en el momento de la decantación. Dentro de la sala, la figura del sumiller es fácilmente reconocible gracias al uniforme, otro elemento en constante evolución dentro del restaurante. En este capítulo se recopilan y analizan todos ellos.

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