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CAPÍTULO 2

LAS CLASIFICACIONES DE LA PLANTA DEL TOMATE, DEL FRUTO Y DE LA HOJA

Este capítulo es fundamental en este libro, ya que las clasificaciones son la piedra angular del método Sapiens. Y es así porque nos permiten ordenar la información disponible sobre la realidad y entenderla, condición necesaria para poder generar nuevo conocimiento. De esta forma, por ejemplo, veremos que el tomate puede contemplarse desde ángulos tan distintos como la temporada de obtención, el estado de maduración, el color o el tipo de elaboración.

Las clasificaciones, además, nos han servido para indagar en partes de la planta todavía sin explorar en el terreno culinario. En estas páginas, no solo estableceremos clasificaciones para el fruto —el tomate— sino también para la planta y la hoja. Como colofón, explicaremos un criterio vital en la restauración gastronómica: la calidad.

Luego, para comprobar su utilidad, aplicaremos estos criterios de clasificación a una variedad en particular: el tomate Monterosa.

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