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CAPÍTULO 5

La vid y sus variedades

El término ampelografía viene del griego (ámpelos, «vid», y gráphos, «escritura»), y es la ciencia que se ocupa de clasificar las vides viníferas en sus diferentes variedades. Pero ¿por qué es tan relevante esta ciencia? El tipo de variedad define, en gran medida, el estilo del vino; un chardonnay y un riesling tienen sabores distintos, al igual que un pinot noir y cabernet sauvignon son antagónicos.

El estudio de las variedades es apasionante, y para ello se utilizan en la actualidad técnicas avanzadas de reconocimiento de ADN que permiten tener un conocimiento veraz y científico sobre el origen, el desarrollo y la genética de la planta. ¿Qué es una variedad? ¿Cuántas existen? ¿Cuántas se utilizan para elaborar vino? ¿Cómo se reconocen? ¿Cómo se propagan? ¿Cuáles de ellas son mejores? ¿De dónde las obtienen los viticultores? Estas son algunas preguntas que encontrarán respuesta en este capítulo de perfil técnico, pero con un lenguaje sencillo, claro y accesible.

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