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CAPÍTULO 11

La innovación del vino en el restaurante

Las innovaciones marcan el progreso de la vida y sirven, en gran medida, para mejorar nuestro día a día. Tener una mente innovadora y creativa nos permite resolver mejor los problemas, adaptarnos mejor y, en consecuencia, ser mejores profesionales. No obstante, para innovar es necesario, antes que nada, comprender el concepto en sí. ¿Qué es innovar? ¿Qué es crear? ¿Cuáles son los niveles de innovación? ¿Estoy creando si adapto algo que ya existe? ¿Qué caminos me permiten innovar mejor? Todas estas preguntas son necesarias para comprender que innovar es mucho más que crear un vino o un producto nuevos. El sumiller, de hecho, puede crear en cualquier fase de la cadena en la que interviene: en la manera de comprar, en cómo vender, en la visión del negocio, en el tipo de servicio, etc.

Capítulo y libro terminan haciendo un repaso a algunas de las más maravillosas innovaciones que se están viviendo en pleno siglo xxi, centrándose en el ámbito del vino en el restaurante. Destacan nombres tan magníficos e inspiradores como Venta Moncalvillo, Juli Soler, Coque, François Chartier, Il Vino, Ambivium y El Celler de Can Roca.

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