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Capítulo 10

La conservación del vino en el restaurante

El vino más delicioso, la mejor compra o la botella más deseada se echan a perder si no se conservan de la manera adecuada.

Sin embargo, conservar vinos no es como conservar tornillos, pastas secas o bits de información, sino que provoca una mayor expectativa: el vino madura y envejece. En un caso favorable, se aumenta el valor añadido del producto. Estos dos conceptos clave quedarán definidos en este apartado. De hecho, para sacar provecho del paso del tiempo, los vinos deben cumplir con unas características especiales, ya que no todos son aptos para madurar.

Los restaurantes tienen diversas opciones para garantizar que las condiciones de conservación son las correctas: desde bodegas subterráneas en las que la temperatura y la humedad son ideales de manera natural hasta equipos de refrigeración de gran precisión.

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