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Capítulo 8

La calidad del vino

Cuando los sumilleres de referencia afirmaron, por unanimidad, que el factor más importante para decidirse por un vino era la calidad, fue necesario dedicar todo un capítulo a explorar este concepto. ¿Qué es la calidad? ¿Por qué hay vinos mejores que otros? ¿Se trata solo de sabor, o la marca, la exclusividad y el precio también influyen en la percepción de la calidad?

Expondremos conceptos como la influencia de las expectativas en la calidad y acabaremos planteando una revolucionaria «fórmula matemática de la calidad» que explica por qué los críticos de vinos, consumidores, sumilleres o laboratorios analíticos tienen percepciones de calidad distintas.

Finalmente, se aplicará esta fórmula a un vino de Benjamín Romero que, tras su degustación, despertará emociones de lo más satisfactorias: bienestar, complacencia, placidez y alegría.

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