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CAPÍTULO 4

Introducción a la viticultura

Para obtener un vino sublime se necesita un entorno que proporcione uvas suculentas, de calidad y con las características necesarias para elaborar el tipo de vino deseado. Para ello, la viticultura (del latín vitis, «vid», y cultura, «cultivo») utiliza todo el conocimiento y dedica el máximo esfuerzo al cuidado de la vid. Este conocimiento –empírico antes que científico– se ha transmitido generación tras generación.

Sin embargo, la viticultura no da la espalda a los avances científicos, ni tampoco a los desarrollos tecnológicos. Todas las aproximaciones al campo son igual de válidas, conviven en armonía y, como tales, son recogidas en este capítulo. Viticultura convencional, ecológica, sostenible, biodinámica… ¿En qué valores se basan? ¿Qué ideologías reflejan? ¿Cuáles son sus fortalezas? ¿Cuáles sus debilidades? ¿Qué resultados ofrece cada una de ellas?…

Este capítulo acaba por todo lo alto de la mano de Pedro Ballesteros MW (Master of Wine), quien dará una vuelta de tuerca a uno de los temas más recurrentes y conflictivos del conocimiento vinícola: el concepto de terroir. Una visión, la de Pedro, actual y tan sorprendente como cargada de lógica sobre los diferentes terruños y cómo estos influyen en la percepción final del vino.

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