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CAPÍTULO 1

Introducción a la vinificación

¿Qué es la enología? Empezamos el libro con un primer capítulo que define los conceptos básicos de esta ciencia, la contextualiza históricamente y sigue su evolución hasta nuestros días. Como punto de partida, desvelaremos uno de nuestros secretos: los referentes científicos y las personas —afines a la Bullipedia—, que nos inspiran con sus estudios y rigor y nos han guiado a lo largo de este volumen.

Conoceremos también cómo los distintos actores de la enología llevan a cabo esta actividad, sin olvidar la frase del sumiller bulliniano David Seijas y reflexionar sobre ella: «Los sumilleres son cada vez más enólogos y los enólogos, más sumilleres».

¿Qué factores de la bodega determinan que un vino sea diferente a otro? O aún más relevante, ¿por qué hay vinos mejores y peores? Observaremos holísticamente la vinificación y la enología. Como ciencia —con cameo de Eric Asimov incluido—, y desde distintos prismas: el matemático (los enólogos no se suelen separar de su libreta de cálculos), el filosófico (¿existen el vino platónico y aristotélico?), el lingüístico y, por encima de todo, el artístico: ¿el vino puede ser una obra de arte?, ¿es el enólogo un artista con capacidad para innovar? Lee el capítulo para descubrirlo.

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