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CAPÍTULO 1

INTRODUCCIÓN A LA CATA

Este volumen empieza presentando a los nueve expertos en catas que nos acompañarán durante todo el libro y que aportarán su visión personal en cada una

de las temáticas que desarrollemos. Se trata de Tim Atkin MW, Sarah Jane Evans MW, Luis Gutiérrez, Julia Harding MW, Luca Maroni, Thomas Matthews, José Peñín y James Tidwell MS, un firmamento de estrellas que generosamente iluminarán las páginas de este libro.

Los primeros pasos del método Sapiens son siempre los mismos, independientemente de la temática que se trate. Es momento, por tanto, de definir el objeto de estudio: la cata enfocada a la sumillería. Además, es preciso definir el aspecto léxico y semántico de tal objeto: ¿qué es y qué no es catar?, ¿quién y cómo se ha definido este término?, ¿catar y degustar es lo mismo?, etc. Terminamos el capítulo con una comparativa general de catas: qué se cata, cómo se cata, quién cata, semejanzas y diferencias entre catas, etc.

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