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Capítulo 1

Introducción al mercado del vino

Un cliente estudia la carta de vinos sentado a la mesa de un restaurante. Se decide y, al cabo de un momento, se encuentra degustando una copa. Por un instante, su mirada se hace vaga, se pierde en una reflexión íntima que pasa por los sentidos. A continuación observamos un gesto de asentimiento si el vino es de su agrado. Se trata de una imagen habitual que no despierta más inquietudes que las cotidianas. Sin embargo, más allá de la apariencia, la sucesión de eventos para que este acto se lleve a cabo es más intrincada de lo que imaginamos. Acontecen, ni más ni menos, cinco eslabones básicos para su funcionamiento. Del viñedo a la bodega, con su posterior venta a un distribuidor que, a su vez, lo revenderá a un restaurante que, finalmente, lo ofrecerá y servirá a un comensal.

Este capítulo introducirá parte de esta cadena: desde el viñedo hasta el distribuidor. Se expondrán, entre otras cuestiones, la organización vitícola, el papel de la uva vinífera en el mercado agrícola y la política agraria. Se explicará también la gran atomización de las empresas productoras de vinos, un mercado en el que muchas bodegas se reparten el volumen de negocio. Asimismo, se presentarán los dos canales de distribución principales: el canal de restauración on-trade y el canal de minorista o tienda que se conoce como off-trade.

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