CAPÍTULO 5
En primer lugar, expondremos qué son y qué relevancia tienen la seguridad y la higiene hoy en día en un restaurante gastronómico para entender su importancia en relación con los productos no elaborados.
Todo el equipo del restaurante debe conocer los requisitos higiénico-sanitarios en los diversos momentos en los que se tiene contacto con los productos. Tanto en su recepción como en su manipulación, preelaboración y/o conservación.
Conoceremos las acciones y medidas generales para garantizar la seguridad e higiene de los productos no elaborados en los diversos espacios y zonas del restaurante, así como las medidas de control para valorar y poder realizar el seguimiento de la calidad higiénica del producto. Analizaremos los planes de seguridad e higiene, y abordaremos cómo gestionar su aplicación y los actores implicados en el asunto.
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