CAPÍTULO 5
Hay quien considera que el oído es el sentido más menospreciado de todos los que intervienen en la cata. Sin embargo, cuando se conoce cómo funciona y qué estímulos recibe, descubrimos que es un sentido fundamental para valorar íntegramente la percepción del vino (no digamos lo que supone escuchar una explicación sobre un vino). En este capítulo analizaremos qué es el sonido y qué propiedades tiene. También veremos paso a paso la anatomía y el funcionamiento del oído y cómo se transforman las ondas vibratorias en impulsos auditivos. Este viaje terminará en el cerebro, la corteza auditiva en la que se formará la percepción auditiva.
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