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CAPÍTULO 6

Fisiología y necesidades de la vid

La fisiología, –del griego physis, «naturaleza», y logos, «conocimiento»– es la ciencia que se encarga de estudiar las funciones que realizan los seres vivos y sus órganos. La vid, como ser vivo que es, tiene una anatomía y unos órganos. Para vivir necesita realizar procesos tales como la translocación, la fotosíntesis, la respiración o la transpiración. El correcto desarrollo de estos procesos tiene un impacto directo en la calidad de la uva y, en consecuencia, en la del vino que se obtiene de ellas. Entender su ciclo de vida y su comportamiento permite conocer las necesidades de la vid y, por encima de todo, el modo de cubrirlas. Si se aplican unas técnicas de cultivo adecuadas, entregarán, en agradecimiento, un fruto de la mejor calidad. Además, en este capítulo, se ofrece un enfoque contemporáneo y contrastado sobre un concepto tan ambiguo como el de «viñas viejas». ¿Se conseguirá, por fin, normalizar este término?

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