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CAPÍTULO 7

EL CHOCOLATE COMO ELABORACIÓN

El chocolate es un producto elaborado que, a su vez, puede ser un producto final o formar parte de otra elaboración.

En este capítulo volveremos a usar la herramienta de las clasificaciones para comprender el chocolate. Después nos adentraremos en las elaboraciones con chocolate, las técnicas y las herramientas que se pueden utilizar.

Además, será el momento idóneo para hablar de la cata, de cómo se realiza y de cómo se interpretan los perfiles sensoriales del chocolate.

Por último, abordaremos la relación entre el chocolate y la salud.

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