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CAPÍTULO 8

DESAYUNAR FUERA: BAR, HOTEL Y RESTAURANTE

¿Qué hace que un bar sea único? ¿Y un hotel? ¿Un restaurante? ¿Qué elementos intervienen en la organización de un servicio de desayuno? ¿Qué hace que el cliente elija un tipo de desayuno en lugar de otro? Analizamos los horarios, las formas de consumo, el entorno y el tipo de platos que se ofrecen en estos establecimientos para entender cuál es la mejor forma de gestión integral. Este capítulo está concebido como una miniguía para los profesionales del sector.

 

En esta sección se observa el desayuno desde la perspectiva del cliente y del restaurador, lo que permite comprender los procesos de toma de decisiones. Abordaremos el momento del desayuno: empezaremos por la definición de la oferta (qué la determina, qué la compone), seguida del entorno, las pautas de uso (horarios) y las comodidades que se ofrecen. Analizaremos la experiencia desde los momentos previos a la llegada al local (la decisión, el viaje hasta el lugar elegido y la llegada), durante la estancia (el momento en que se recibe, lo que se decide pedir, el tiempo de espera, el servicio, la cuenta y la salida del local) y su conclusión.

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