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CAPÍTULO 10

CREACION E INNOVACION CON LOS PRODUCTOS NO ELABORADOS

Para elaborar algo, antes debemos haberlo creado. Y en el restaurante gastronómico no creamos, innovamos.

 

Creación e innovación. ¿Cómo llegamos hasta una elaboración a partir de productos no elaborados? Tanto si solo utilizamos uno como varios necesitamos diversas técnicas y herramientas para crear… En realidad, un sinfín de cosas no siempre perceptibles a simple vista. En este capitulo intentamos dar respuestas entorno ¿cómo, cuándo, dónde o por qué innovamos? ¿Quién crea en el restaurante? ¿Qué factores condicionan la creación y la innovación? ¿Cómo son los procesos o los recursos en un restaurante? ¿Qué es la cultura creativa?

 

Disponer de una actitud inquieta que promueva la búsqueda incesante de productos. Descubrir, investigar, explorar nuevos productos, entornos, gastronomías y culturas para ampliar y diversificar los productos útiles en el restaurante. Veremos ejemplos de los diversos métodos creativos que se pueden utilizar en el restaurante. Así como de la complejidad de medir la innovación a través de la pirámide creativa e innovadora.

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