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CAPÍTULO 1

Contextualización: El vino como bebida

Nuestro tema de estudio es el vino en el restaurante gastronómico. Pero ¿sabemos realmente qué es el vino? ¿De dónde proviene la palabra? ¿Cuál ha sido su evolución semántica?

Sapiens, el método de investigación que utilizamos para comprender el conocimiento guiará nuestra investigación. Veremos cómo este capítulo cuestiona el statu quo, replantea algunas creencias cotidianas y contextualiza el objeto de estudio.

Las páginas que siguen nos conducirán, de manera trepidante, a través de preguntas profundas y relevantes que nos ayudarán a asimilar lo ya sabido a la vez que aportarán una visión novedosa sobre lo que hoy se considera «vino».

¿Cuántos ingredientes se utilizan para elaborarlo? ¿Cuáles son? ¿Está vivo el vino? ¿Dónde, cómo y cuándo lo consumimos? Y, sobre todo: ¿por qué? El vino ¿Es artesanal o industrial? ¿Qué papel juega la naturaleza en todo esto?

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