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CAPÍTULO 9

Como acción que se repite en el tiempo, cocinar genera consecuencias

Por qué comprender la historia de la cocina es comprender la historia de la humanidad: un viaje que narra la evolución del ser humano a partir del hecho culinario

Trataremos la historia de la cocina desde diferentes perspectivas. En primer lugar, realizaremos un análisis de las especies de Homo que cocinaron en la Prehistoria y de las antiguas civilizaciones de Occidente y el Mediterráneo. Se sumarán a esto tres enfoques distintos del tiempo histórico: el de las edades de la historia universal, reconocidas por la propia disciplina, las que estableceremos para la restauración gastronómica en Sapiens, que se ajustan a los tiempos de la propia cocina, y un tercero, que las valorará en función de cuándo aparecieron (antigüedad, modernidad, etc.).

  • Las especies de Homo.
  • Las antiguas civilizaciones de Occidente y el Mediterráneo.
  • Las edades de la historia universal.
  • Por antigüedad, según su aparición.
  • La tradición vs. lo clásico.
  • Las épocas históricas de la restauración gastronómica de Sapiens.
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