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CAPÍTULO 7

COMPRENDER QUÉ SON LOS PRODUCTOS ELABORADOS Y SU ENFOQUE EN LA COCTELERÍA

En este capítulo nos centraremos en los productos elaborados, cuyas siglas serán PE. En primer lugar, pondremos en contexto el concepto para comprender que los PE son, en definitiva, elaboraciones que realiza la industria alimentaria y de las bebidas, y las compararemos con las propias que realiza un bartender en una coctelería.

Posteriormente, y después de una breve pincelada sobre su origen y evolución, propondremos un estudio sobre los principales criterios que permiten clasificar los PE desde el enfoque de la coctelería, analizando así cuál es su valor para el bartender que los utiliza al elaborar o crear sus recetas.

Por último, estableceremos una taxonomía que nos permita estructurar correctamente todos los PE en base a los criterios esenciales que los diferencien en distintas agrupaciones básicas que conduzcan a una mejor comprensión de sus características, empezando por su estado de la materia y siguiendo por su uso habitual como bebida o comida, su contenido o no en alcohol, así como el PNE principal del que provienen y la técnica de elaboración definitoria aplicada.

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