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CAPÍTULO 10

El clima: Factor de calidad y riesgo

El clima es un factor clave en la calidad y el estilo del vino. Es habitual oír explicaciones del tipo «este es un vino de clima frío y, por tanto, de alta acidez y gran frescor» o «las condiciones climáticas de esta añada la convierten en una de las mejores».

El clima es un factor de la naturaleza –y, en consecuencia, de difícil control– que, indiscutiblemente, imprime un sello particular en los vinos.

En este capítulo se expone el qué, el cómo y el por qué de la relación entre el clima y el sabor del vino. Para ello, se ha elaborado, tomando como referencia los trabajos del infatigable investigador climático Salvador Rivas-Martínez, un minucioso estudio sobre las condiciones climáticas de las principales regiones vitícolas del mundo. Además, se ponen en cuestión algunos temas que, a base de repetirse, han alcanzado casi la categoría de dogma. ¿Existe el «clima continental»? ¿Lo ideal para alcanzar un perfecto nivel de madurez es que exista un marcado contraste de temperatura entre el día y la noche?…

El capítulo finaliza con una enumeración de los mayores factores de riesgo, haciendo especial hincapié en el temido cambio climático.

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