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CAPÍTULO 5

¿Cómo clasificar los cócteles?

Este es uno de los capítulos más importantes del libro, ya que las clasificaciones son la piedra angular del método Sapiens. Y lo son porque nos permiten explorar sistemáticamente el conocimiento, ordenarlo, y establecer relaciones entre los datos obtenidos, que además podrán recordarse así más fácilmente. Esta matriz puede usarse también de modo inverso, para analizar a fondo una elaboración ya existente o para crear una nueva llenando los diferentes puntos con una de las variables ya conocidas. Así, por ejemplo, veremos que los cócteles pueden contemplarse desde ángulos tan distintos como la temperatura de servicio, el momento de consumo habitual o el grado de fugacidad. Las clasificaciones, además, nos han servido indirectamente para identificar lagunas y terrenos sin explorar en esta disciplina. Clasificando fue como llegamos a la conclusión de la falta de ejemplos relevantes de cócteles en la Nouvelle Cuisine o del enorme trabajo que queda por hacer en aspectos como la fugacidad del cóctel.

Y, más allá de la pura investigación, las clasificaciones son una herramienta útil para el diseño de cartas de coctelería equilibradas, ya que nos ayudarán a evaluar si hay una correcta distribución de variables críticas, como el producto principal o el formato de consumo. Naturalmente, el lector avezado entenderá que las clasificaciones que proponemos son sólo algunas de las muchas posibles y creará a partir de ellas las suyas propias (por tiempo de elaboración, por coste, etc.)

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