CAPÍTULO 13
Este capítulo, de 130 páginas, podría ser un libro por sí mismo. En él se desgranan las 24 categorías que hemos considerado más relevantes para comprender el vino desde diversos ángulos. Todas ellas se dividen en 117 criterios de clasificación que permiten ordenar y categorizar los vinos.
Vinos según su país de origen, región, indicación geográfica, variedad, temperatura media, rendimiento, sabor o precio… Estos son solo algunos de los ejemplos. ¿Por qué se han escogido estas categorías y no otras? Por su relevancia y, sobre todo, por su habitual uso en los restaurantes gastronómicos, pasando así a formar parte del día a día del sumiller y del profesional del vino.
El capítulo y, por extensión, el libro termina con 20 vinos de referencia que nos permitirán comprobar y utilizar las mencionadas clasificaciones.
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