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CAPÍTULO 2

¿CAFÉ Y CROISSANT?

¿Qué es el desayuno? ¿Existe realmente el «desayuno típico italiano»? Este volumen analiza el tema del desayuno desde una perspectiva humanista, económica y científica. Veremos cómo cambia la primera comida del día en función del establecimiento en el que se toma, la ubicación geográfica y los muchos otros factores relacionados con su evolución y los cambios que se producen a lo largo de la historia y de la sociedad.

Utilizaremos el método Sapiens para analizar el desayuno en el sector empresarial (B2B): su evolución, platos típicos y consecuencias en la sociedad a lo largo del tiempo. También pretendemos estudiar y analizar la experiencia del desayuno italiano, desde un ritual cotidiano hasta el símbolo de todo un país.

Colazione Italiana está dirigido a los numerosos profesionales del sector de la hostelería y la restauración, como baristas, restauradores y pasteleros con espíritu emprendedor. El lenguaje llano utilizado en el libro también lo hace accesible a cualquier aficionado a la gastronomía.

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