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CAPÍTULO 5

EL CACAO COMO PRODUCTO ELABORADO: SU TRANSFORMACIÓN EN LA INDUSTRIA

Terminaremos la primera parte del Sapiens del cacao y el chocolate con las semillas de cacao fermentadas, secas y listas para ser enviadas. Pero ¿qué es lo que sucede una vez llegan a la industria? ¿Qué procesos son necesarios para obtener el chocolate? Analizaremos aquí estas cuestiones, junto con las transformaciones químicas que se siguen produciendo.

En todo momento lo enfocaremos a una producción industrial o a gran escala.

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