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CAPÍTULO 4

EL CACAO: DE LA NATURALEZA A SU COMERCIALIZACIÓN

¿Cuál es el origen de la planta del cacao? ¿Cómo fueron las primeras plantas? ¿Cuáles son sus características morfológicas? ¿Qué variedades y cultivares existen? Estas son algunas de las preguntas a las que daremos respuesta en este capítulo y, al hilo de estas, aplicando la metodología Sapiens, llegaremos a la clasificación del cacao, una clasificación que nos permitirá ordenar la información disponible para generar nuevo conocimiento.

Por último, entraremos de lleno en el cultivo de la planta del cacao y sus enfermedades, y definiremos paso a paso el proceso de beneficiado ahondando en las transformaciones fisicoquímicas que se producen durante la fermentación y el secado para llegar a obtener semillas de cacao listas para su comercialización.

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