• 01-portada_cóctelesIII_mockup
  • Cócteles 3 – Bullipedia
  • Cócteles 3 – Bullipedia
  • Cócteles 3 – Bullipedia
  • Cócteles 3 – Bullipedia
  • Cócteles 3 – Bullipedia
  • Cócteles 3 – Bullipedia
  • Cócteles 3 – Bullipedia
  • Cócteles 3 – Bullipedia

Cócteles, coctelería y bartenders. Recursos para elaborar cócteles: Productos no elaborados y elaborados (Volumen III)

Ferran Adrià i elBullifoundation, amb la sempre inestimable col·laboració de grans experts de la cocteleria com Javier de las Muelas i Simone Caporale, ens ofereixen un nou volum de la Bullipedia dedicat als còctels, un tercer lliurament que obre el camí per a comprendre els recursos que el bartender té al seu abast en el moment de crear i elaborar un còctel.

 

 

548 pàgines

230 x 330

Tapa dura

ISBN: 978-84-09-23425-7

Unitats

El tercer volum del Sapiens dels còctels, en el marc del projecte de la Bullipedia, inicia una sèrie de volums dedicats als recursos específics que el bartender utilitza en el moment de crear i elaborar còctels. Ens referim a productes, tècniques i elaboracions.

 

No es tracta d’un llibre de receptes, sinó d’un estudi que pretén oferir el coneixement necessari perquè tot professional de la cocteleria pugui comprendre la complexitat que hi ha darrere d’un còctel, centrant-nos ara en els productes gastronòmics, en concret en els productes comestibles.

 

Què són i com es poden classificar: d’una banda, els productes comestibles no elaborats (els que arriben a les mans del bartender sense haver vist modificades les seves qualitats organolèptiques que els caracteritzen en origen) i, per un altre, els productes comestibles elaborats, és a dir, els que elabora la indústria alimentària i de les begudes per al bartender.

 

Un estudi dirigit especialment al bartender, amb la intenció d’alimentar una actitud innovadora essencial en aquesta disciplina, però també a tots els professionals que li envolten i que són ambaixadors fonamentals del seu treball per a aconseguir que els clients visquin una experiència extraordinària quan degusten els seus còctels.

 

 

En aquesta secció us mostrem un petit resum de cada capítol del llibre

Descarregar en PDF

CAPÍTOL 1

EL SAPIENS DELS CÒCTELS

Aquest capítol resumeix el projecte global del Sapiens dels còctels en el marc de la Bullipedia. Primer farem un resum a manera de síntesi dels dos volums anteriors, ja publicats, per a posar en context els pròxims passos a seguir i oferir un extens coneixement connectat sobre els recursos essencials que necessita el bartender en […]

CAPÍTOL 2

ENS CENTREM EN EL NOSTRE OBJECTIU: EL CÒCTEL, ELABORACIÓ QUE ES DEGUSTA

El següent pas en aquest volum és centrar al lector en un objectiu concret: comprendre quins recursos són essencials per al bartender en el moment d’elaborar còctels. Per a això, reflexionarem entorn del còctel i a tot el que gira al seu voltant en la disciplina de la cocteleria com a activitat econòmica. Prenent, a […]

CAPÍTOL 3

RECORDEM EL VOLUM II: ELS RECURSOS

Ja en el volum II del Sapiens dels còctels, Còctels, cocteleria i bartenders. Com funciona una cocteleria?, tractem en profunditat aquest tema clau en la comprensió global que tot bartender ha de tenir sobre el seu sector professional. Rescatem aquests continguts per a oferir una síntesi sobre què són els recursos i com es poden […]

CAPÍTOL 4

QUÈ SÓN ELS PRODUCTES PER A UN BARTENDER?

Aquest capítol és fonamental per a comprendre el gruix dels continguts que segueixen a continuació: què són els productes gastronòmics, com es poden classificar i com es poden comprendre en funció de l’enfocament que es doni. Es tracta, per tant, d’entendre el concepte «producte» des de l’àmbit de la gastronomia i comprendre que en ell […]

CAPÍTOL 5

ELS PRODUCTES COMESTIBLES EN COCTELERIA: DE LA COCTELERIA «CLÀSSICA» A LES NOVES TENDÈNCIES

Aquest capítol proposa una anàlisi sobre els productes comestibles tradicionalment més utilitzats en cocteleria, referència bàsica sobre la qual se centra l’estudi desenvolupat en aquest volum. Per descomptat, quan es parla de productes comestibles podem ampliar les mires tot el que el nivell creatiu, filosòfic i econòmic d’un bartender i l’empresa que emmarca la seva […]

CAPÍTOL 6

COMPRENDRE QUÈ SÓN ELS PRODUCTES NO ELABORATS I EL SEU ENFOCAMENT EN LA COCTELERIA

Una vegada introduïts en el concepte dels productes i, dins d’aquests, en els productes comestibles, toca anar una mica més enllà per a tractar les dues grans subfamílies que els componen. En aquest capítol és el torn dels productes no elaborats, que denominarem la majoria de les ocasions sota les sigles PNE. Què són? Com […]

CAPÍTOL 7

COMPRENDRE QUÈ SÓN ELS PRODUCTES ELABORATS I EL SEU ENFOCAMENT EN LA COCTELERIA

En aquest capítol ens centrarem en els productes elaborats, les sigles dels quals seran PE. En primer lloc, posarem en context el concepte per a comprendre que els PE són, en definitiva, elaboracions que realitza la indústria alimentària i de les begudes, i les compararem amb les pròpies que realitza un bartender en una cocteleria. […]

CAPÍTOL 8

ELS PRODUCTES ELABORATS MÉS UTILITZATS EN COCTELERIA

Aquest volum de la Bullipedia dedica la seva part final a quatre grans blocs per a entrar en profunditat en els PE comestibles essencials de la disciplina de la cocteleria. En primer lloc, com introducció, dedicarem una atenció especial als productes essencials per al bartender en el moment d’elaborar còctels. Li seguirà una anàlisi de […]