Cócteles, coctelería y bartenders. Recursos para elaborar cócteles: Productos no elaborados y elaborados (Volumen III)
Ferran Adrià i elBullifoundation, amb la sempre inestimable col·laboració de grans experts de la cocteleria com Javier de las Muelas i Simone Caporale, ens ofereixen un nou volum de la Bullipedia dedicat als còctels, un tercer lliurament que obre el camí per a comprendre els recursos que el bartender té al seu abast en el moment de crear i elaborar un còctel.
548 pàgines
230 x 330
Tapa dura
ISBN: 978-84-09-23425-7
El tercer volum del Sapiens dels còctels, en el marc del projecte de la Bullipedia, inicia una sèrie de volums dedicats als recursos específics que el bartender utilitza en el moment de crear i elaborar còctels. Ens referim a productes, tècniques i elaboracions.
No es tracta d’un llibre de receptes, sinó d’un estudi que pretén oferir el coneixement necessari perquè tot professional de la cocteleria pugui comprendre la complexitat que hi ha darrere d’un còctel, centrant-nos ara en els productes gastronòmics, en concret en els productes comestibles.
Què són i com es poden classificar: d’una banda, els productes comestibles no elaborats (els que arriben a les mans del bartender sense haver vist modificades les seves qualitats organolèptiques que els caracteritzen en origen) i, per un altre, els productes comestibles elaborats, és a dir, els que elabora la indústria alimentària i de les begudes per al bartender.
Un estudi dirigit especialment al bartender, amb la intenció d’alimentar una actitud innovadora essencial en aquesta disciplina, però també a tots els professionals que li envolten i que són ambaixadors fonamentals del seu treball per a aconseguir que els clients visquin una experiència extraordinària quan degusten els seus còctels.
En aquesta secció us mostrem un petit resum de cada capítol del llibre
Descarregar en PDFCAPÍTOL 1
EL SAPIENS DELS CÒCTELS
continuar llegint >
CAPÍTOL 2
ENS CENTREM EN EL NOSTRE OBJECTIU: EL CÒCTEL, ELABORACIÓ QUE ES DEGUSTA
continuar llegint >
CAPÍTOL 3
RECORDEM EL VOLUM II: ELS RECURSOS
continuar llegint >
CAPÍTOL 4
QUÈ SÓN ELS PRODUCTES PER A UN BARTENDER?
continuar llegint >
CAPÍTOL 5
ELS PRODUCTES COMESTIBLES EN COCTELERIA: DE LA COCTELERIA «CLÀSSICA» A LES NOVES TENDÈNCIES
continuar llegint >
CAPÍTOL 6
COMPRENDRE QUÈ SÓN ELS PRODUCTES NO ELABORATS I EL SEU ENFOCAMENT EN LA COCTELERIA
continuar llegint >
CAPÍTOL 7
COMPRENDRE QUÈ SÓN ELS PRODUCTES ELABORATS I EL SEU ENFOCAMENT EN LA COCTELERIA
continuar llegint >
CAPÍTOL 8
ELS PRODUCTES ELABORATS MÉS UTILITZATS EN COCTELERIA
continuar llegint >