< Tornar a elBullistore
  • Vinos Sapiens Bullipedia
  • Vinos. La cata como actividad
  • Vinos. La cata como actividad
  • Vinos. La cata como actividad
  • Vinos. La cata como actividad
  • Vinos. La cata como actividad
  • Vinos. La cata como actividad
  • Vinos. La cata como actividad

Vinos. La cata como actividad (Volumen V)

El volum V del Sapiens del Vi tracta sobre el tast com a activitat. Pretén concentrar el coneixement necessari per a oferir, de manera reeixida, un tast: organització, recursos necessaris, tipus, eines, etc. Aquest volum connecta amb el volum VI, que tracta sobre l’anàlisi organolèptica pròpiament dita. Sumant els dos volums, s’empren al voltant de 1.000 pàgines per a desenvolupar el contingut necessari per a comprendre la degustació tècnica del vi.

 

392 pàgines

230 x 330

Tapa dura

ISBN: 978-84-09-32817-8

Esgotat

L’obra està comentada per nou dels millors tastadors de vi del planeta. Destaquen Sarah Jane Evans MW, Tim Atkin MW, José Peñín o Lucca Maroni, entre altres.

 

En la seva redacció se segueix el mètode de recerca Sapiens. Per això, el llibre comença definint des del punt de vista lèxic i semàntic què és i què no és catar. A més, el mètode Sapiens tracta de situar qualsevol objecte o activitat d’estudi dins del món, per a conèixer en quins àmbits de la vida imprimeix una major influència. Preguntes com ara, és el tast una activitat necessària? O qui treu partit en realitzar aquesta activitat?, troben respostes en aquestes pàgines.

 

Les classificacions són uns altres dels punts clau de Sapiens perquè permeten una millor comprensió de qualsevol objecte d’estudi. En la present obra s’exposen 11 classificacions diferents que agrupen, ni més ni menys, que 74 criteris classificatoris.

 

Així mateix, el tast és una activitat realitzada per l’ésser humà i, generalment, tenen una finalitat lucrativa o de promoció. Per al bon desenvolupament d’un tast existeix un engranatge de tasques que s’expliquen seguint un Sistema General de Planificació, Organització i Funcionament (SGPOF).

 

Un dels elements substancials que dictaran el desenvolupament del tast són els recursos: recursos derivats del coneixement, recursos humans, recursos financers, infraestructures, tècniques i els propis vins. S’aprofundeix en la rellevància de la copa com a eina principal que modifica l’expressió del vi.

 

El llibre acaba repassant els mètodes de tast, uns recursos immaterials que el sommelier o tastador utilitza per a ordenar la informació que desitja extreure. Són guies o pautes estandarditzades, que permeten seguir un protocol sensorial que desembocarà en una avaluació. En el capítol final s’expliquen i exemplifiquen 12 mètodes diferents, que han estat creats amb l’esforç, recerca i talent de companyies o persones individuals. Crear un mètode és, segurament, el súmmum de la innovació en el tast i aporta un marc de coneixement per a altres tastadors.

En aquesta secció us mostrem un petit resum de cada capítol del llibre

Descarregar en PDF

CAPÍTOL 1

INTRODUCCIÓ AL TAST

Aquest volum comença presentant als nou experts en tastos que ens acompanyaran durant tot el llibre i que aportaran la seva visió personal en cadascuna de les temàtiques que desenvolupem. Es tracta de Tim Atkin MW, Sarah Jane Evans MW, Luis Gutiérrez, Julia Harding MW, Lucca Maroni, Thomas Matthews, José Peñín i James Tidwell MS, […]

continuar llegint >

CAPÍTOL 2

EL TAST COM A ACTIVITAT

Les accions –en el nostre cas catar– donen lloc a activitats –en el nostre cas el tast–. Les activitats tenen una finalitat, que pot ser econòmica, lúdica, filosòfica, alimentaria, etc. Quina és la finalitat del tast? El mètode Sapiens tracta de situar qualsevol objecte o activitat d’estudi dins del món, per a així conèixer en […]

continuar llegint >

CAPÍTOL 3

CLASSIFICACIONS DELS TASTOS DE VINS

Classifiquem per a facilitar la comprensió de qualsevol objecte. A partir d’un ordenament de la realitat, es fa més senzill memoritzar continguts, recordar i connectar dades. Per això, les classificacions són un apartat bàsic del mètode Sapiens. En aquest capítol es presenten 11 classificacions diferents que agrupen ni més ni menys que 74 criteris classificatoris, […]

continuar llegint >

CAPÍTOL 4

TIPUS DE TASTOS

Després d’analitzar criteris i categories que permeten classificar els tastos, s’obtenen els tipus de tastos. Es tracta d’exemples d’aquesta activitat que són paradigmàtics i que comparteixen característiques. En total s’aprofundeix en 17 tipus de tastos: tastos per a contextualitzar, tastos en showrooms, tastos de comprovació, tastos de supervivència, tastos de raïm per a decidir el […]

continuar llegint >

CAPÍTOL 5

COM ES DUU A TERME UN PROJECTE DE TAST?

El tast és una activitat realitzada per l’ésser humà i, generalment, tenen una finalitat lucrativa o de promoció. Per al bon desenvolupament d’un tast existeix un engranatge de tasques i processos que, segons el mètode Sapiens, s’organitza sota el Sistema General de Planificació, Organització i Funcionament (SGPOF). En aquest capítol es repassa el SGPOF d’un […]

continuar llegint >

CAPÍTOL 6

RECURSOS GENERALS DEL TAST

Els recursos són tots aquells elements, de qualsevol naturalesa, que es requereixen i utilitzen per a resoldre totes les necessitats derivades d’una activitat, en el nostre cas el tast. Les persones que ofereixen o dirigeixen el tast, així com les que la serveixen, s’enquadren dins dels recursos humans. En aquest sentit, el capítol desenvolupa una […]

continuar llegint >

CAPÍTOL 7

EINES

Les eines són un ampli ventall de conceptes i recursos que faciliten una activitat. En aquest concepte, s’engloben des d’elements físics (un decantador) fins a eines informàtiques com serien els programes de registre de tastos. No obstant això, si hi ha una eina que influeix en gran manera en el tast, és, sens dubte, la […]

continuar llegint >

CAPÍTOL 8

MÈTODES D’ANÀLISI SENSORIAL

El mètode de tast és un recurs immaterial que el sommelier o tastador utilitza per a ordenar la informació que desitja extreure. Són guies o pautes estandarditzades, que permeten seguir un protocol sensorial que desembocarà en una avaluació. En el capítol s’expliquen i exemplifiquen 16 mètodes diferents, que han estat creats amb l’esforç, la recerca […]

continuar llegint >

CAPÍTOL 9

VIURE UNA EXPERIÈNCIA DE TAST

Durant un tast, l’oferta coexisteix de manera paral·lela amb l’experiència: una persona o una organització ofereix un tast i, depenent de l’oferta, el client viurà una determinada experiència. Es tracta de vasos comunicants. No obstant això, afirmem que existeixen tantes experiències com persona perquè cada individu viu el tast de manera diferent segons els condicionants: […]

continuar llegint >

Una obra que aprofundeix en el món del tast i en la qual s’analitzen fins a dotze mètodes diferents.

7 Caníbales

De veritat que hi ha llibres que són la millor companyia… El pròleg de la Jancis Robinson sobre l’estètica del vi és brillant i comença un nou volum, el cinquè, del Sapiens del vi, ple de saviesa i erudició, de reflexions i de pragmatismes, visions i realitats sobre el tast.

Ruth Troyano

La sèrie Sapiens del vi és una de les obres més completes i importants que s’ha escrit sobre el món del vi. Una completíssima enciclopèdia que pretén respondre al què?, quan?, com?, per què? i on? respecte a la relació del vi amb la restauració gastronòmica. La importància d’aquesta obra recau en el seu mètode d’estudi: sapiens.

Tecnovino

Productes relacionats