Qué es cocinar. La acción: cocinar. El resultado: cocina
Què és cuinar, considerada la continuació del llibre Los secretos de El Bulli, és una obra de la Bullipedia dirigida per Ferran Adrià i elaborada amb el mètode Sapiens.
Existeixen centenars de maneres de cuinar, perquè la cuina és una realitat enorme i complexa. Aquest llibre suposa una ampliació d’aquest horitzó. Amb ell, serà el lector qui decideixi què és cuinar.
466 pàgines
230 x 330
Tapa dura
ISBN: 978-84-09-12631-6
Què és cuinar s’emmarca en la Bullipedia per a oferir una visió holística de l’acció i el procés de cuinar i del seu resultat, la cuina. La base per a aquest treball és la metodologia Sapiens, creada per Ferran Adrià i elBullifoundation des de la perspectiva del pensament sistèmic. Per la seva vocació i contingut transversal, el lector trobarà en aquest llibre al·lusions reiterades als productes, les elaboracions i les cuines que es tracten en altres volums d’aquesta enciclopèdia.
Si semblava que havíem aconseguit comprendre l’equació per la qual producte, tècnica i eina, sumats a una font d’energia, generen un resultat, Què és cuinar s’obre a la possibilitat de qüestionar l’statu quo d’aquesta acció que acompanya a l’ésser humà des del Paleolític. Per a això, es revisa la cuina des de l’origen, buscant els seus límits i valorant les seves possibles interpretacions.
Partint de la premissa Sapiens de l’establiment d’un ordre per a una millor comprensió, la narració que arriba al lector de Què és cuinar s’endinsa en aquest tot enorme i complex món per a plantejar-ho per parts. Només així, «ordenant la cuina», es pot parar atenció cada vegada a un concepte, element o característica diferents dins d’aquesta realitat. L’objectiu és entendre’ls com a part d’un conjunt replet d’opcions i obert a la innovació.
El focus d’aquesta recerca, en línia amb la Bullipedia, apunta directament a la cuina que troba el seu lloc en la restauració gastronòmica occidental, eix central d’interès d’aquesta enciclopèdia. No obstant això, donar una resposta a la pregunta que dona títol a aquest volum requereix de la inclusió de contextos, visions i possibilitats que resulten d’ampliar aquest horitzó, obrint noves perspectives. Amb aquest propòsit, s’inclouen també actors, temps i escenaris en els quals cuinar adopta altres significats que escapen a la restauració gastronòmica, a més de tots aquells que li són propis.
En aquesta secció us mostrem un petit resum de cada capítol del llibre
Descarregar en PDFCAPÍTOL 1
PARTIM DE COMPRENDRE ASPECTES LÈXIC-SEMÀNTICS
continuar llegint >
CAPÍTOL 2
LA GÈNESI DE LA CUINA
continuar llegint >
CAPÍTOL 3
QUÈ FA L’ÉSSER HUMÀ QUAN CUINA? PERQUÈ HO FA?
continuar llegint >
CAPÍTOL 4
MILIONS DE PERSONES CUINEN CADA DIA: NO EXISTEIX UN PERFIL ÚNIC DE CUINER
continuar llegint >
CAPÍTOL 5
UNA VISIÓ CIENTÍFICA I SISTEMÀTICA DE LA CUINA
continuar llegint >
CAPÍTOL 6
RECURSOS DE LA CUINA ALS QUALS DEDIQUEM UNA EXPLICACIÓ EXTENSA
continuar llegint >
CAPÍTOL 7
QUÈ ES CUINA I COM ES CUINA?
continuar llegint >
CAPÍTOL 8
COMPRÈS L’ANTERIOR, CUINAR POT CARREGAR-SE DE SIGNIFICATS
continuar llegint >
CAPÍTOL 9
COM A ACCIÓ QUE ES REPETEIX EN EL TEMPS, CUINAR GENERA CONSEQÜÈNCIES
continuar llegint >
Cada vegada és més complicat sobresortir. La Bullipedia serà fonamental per a les noves generacions, que han d’adquirir el millor coneixement.
La Razón
Tot aquell que ha entrevistat a Ferran Adrià s’haurà vist interrogat: pelar un tomàquet és cuinar? Aquí les respostes de l’acció que va canviar a la Humanitat.
7 Caníbales
En absolut és un llibre exclusiu per a professionals de la gastronomia, és interessant per a qualsevol persona que cuini, encara que sigui ocasionalment, i personalment apostem que és coneixement per a qualsevol ésser humà pel simple fet d’alimentar-se.
Gastronomía & Cía