• portada_nikkei_MOD
  • nikkei_1
  • nikkei_7
  • nikkei_6
  • nikkei_5
  • nikkei_4
  • nikkei_3
  • nikkei_2

Nikkei. La gastronomía japonesa y peruana dialogan

Nikkei. La gastronomia japonesa i peruana dialoguen, és el primer llibre especialitzat de la col·lecció Bullipedia, dedicat a la cuina Nikkei. Aquesta obra és fruit d’un extens treball de recerca per part de la dissenyadora gràfica i cuinera peruana María José García Miró. En ell s’analitza a fons aquesta cuina, mitjançant l’aplicació de la metodologia Sapiens. Metodologia impulsada per Ferran Adrià i l’equip del elBullifoundation, els qui han acompanyat i supervisat el desenvolupament d’aquesta obra.

 

448 pàgines

230 x 330

Tapa dura

ISBN: 978-84-09-08867-6

Unitats

Aquesta obra permet al lector descobrir característiques específiques de la cuina Nikkei, que encara que avui continua sent una gran desconeguda, s’ha tornat una tendència mundial.

 

A través de les seves pàgines, acompanyades d’imatges i mapes conceptuals que faciliten la comprensió, van sorgint preguntes com: La cuina Nikkei pertany a la cuina popular o a l’art culinari?, en quin àmbit i espai es realitza?, qui són els pioners?, com es percep a Orient?, com van arribar a dialogar gastronòmicament el Japó i el Perú?, entre altres.

 

A més, aborda la història, el lèxic, els productes, les eines, les tècniques específiques per al seu desenvolupament, i les elaboracions que són el resultat final, la qual cosa degustem. Així mateix, en el llibre el lector podrà introduir-se en l’experiència gastronòmica i conèixer tots aquells elements que formen part d’ella, com són les olors, la temperatura de l’entorn, la decoració de l’espai, la música, els sabors, la presentació de les elaboracions i el contacte directe i humà amb els cambrers. Tots aquests elements, així com l’experiència gastronòmica en si, són intangibles i sempre produeix una sensació o emoció.

 

L’objectiu final d’aquesta obra és entendre l’èxit actual d’aquesta cuina, comprendre i tenir la idea clara de què és Nikkei.

 

“La gastronomia japonesa i peruana dialoguen. Quan es fan fora d’aquests països, a vegades conviden a altres a participar”

En aquesta secció us mostrem un petit resum de cada capítol del llibre

Descarregar en PDF

INTRODUCCIÓ

SAPIENS DE LA CUINA NIKKEI

Què és el Sapiens de la cuina Nikkei? Per què es diu així? Aquesta obra pretén analitzar el concepte «Nikkei» en tota la seva amplitud, començant per la seva essència: l’ànima Nikkei. Només es pot comprendre la cuina Nikkei a partir d’unes bases sòlides, d’aquí ve que hàgim decidit aplicar-li la metodologia Sapiens, que ens […]

CAPÍTOL 1

ASPECTES QUE DEFINEIXEN LA CUINA NIKKEI

Què és la cuina Nikkei? I un restaurant Nikkei? En aquest capítol hem creat un lèxic amb els termes necessaris per a entendre aquesta obra i les diferències entre la cuina Nikkei i el restaurant gastronòmic Nikkei. Establertes les bases, passarem a mostrar-te el llarg camí que han recorregut el Japó i el Perú fins […]

CAPÍTOL 2

RECURSOS GASTRONÒMICS DE LA CUINA NIKKEI

Què són els productes? Què són les tècniques? Què són les eines? Què són les elaboracions? Aquest és un dels capítols més importants del llibre ja que, a través d’aquest, ens submergirem de ple en el món de les classificacions segons Sapiens. I és que, com ja hem comentat, gràcies a les classificacions explorarem sistemàticament […]

CAPÍTOL 3

COM ES VIU LA CUINA NIKKEI

Com és l’oferta d’un restaurant gastronòmic Nikkei? Com és l’experiència en un restaurant gastronòmic Nikkei? Un dels millors mètodes per a comprendre un tema és parlar sobre ell. Per aquesta raó, aquest capítol reprodueix una sèrie de converses imaginàries a través de les quals abordarem l’oferta gastronòmica i l’experiència en un restaurant gastronòmic Nikkei. La […]

ANNEX 1

RECEPTES NIKKEI

Quines elaboracions realitzen els cuiners Nikkei actualment? Com les preparen? En aquest apartat us mostrem una recepta de cada cuiner Nikkei que hem seleccionat en aquest llibre i d’alguns no Nikkei però que realitzen elaboracions d’aquesta tipus de cuina. Per a poder transcriure-les i que totes segueixin un ordre, les hem organitzat per productes, tècniques […]

ANNEX 2

LLIBRES Nikkei DE REFERÈNCIA

Quins altres llibres aborden la cuina Nikkei? Quina informació aporta cadascun? Ara que estàs gairebé a punt de culminar aquesta obra, t’oferim altres opcions de lectura. Així podràs recaptar més informació sobre la cuina Nikkei o, simplement, contrastar la que nosaltres hem aportat. En els llibres que et recomanem trobaràs referències creuades. Gràcies a elles […]

Una cuina original nascuda de la barreja: a finals del segle XIX van arribar immigrants japonesos al Perú i gràcies al contacte entre cultures i ingredients va néixer un nou estil gastronòmic, al qual se li va donar nom entorn de 1980. La cuinera i dissenyadora María José García Miró investiga les petjades i determina què és la cuina Nikkei i el fructífer d’aquell explosiu contagi. Sisè volum de la Bullipedia amb el qual empedrar les millors biblioteques.

Pau Arenós - La cocina de los valientes

La Bullipèdia  publica ara el volum Nikkei (Editorial RBA), sobre la trobada entre la gastronomia japonesa i peruana que tantes alegries gustatives ens ha ofert. Prolix com pocs, aquest volum que segueix el mètode Sapiens, defineix aquest tipus de cuina a partir dels dos afluents històrics que la conformen, per centrar-se després en els qui la van crear –Minoru Kunigami, Rosita Yimura, Augusto Kawe, Nobuyuki Matsuhisha àlies Nobu– i els que la segueixen elaborant amb primor –Mitsuharu Tsumura ‘Micha’, Diego Oka, Luis Arévalo o Albert Adrià— i indagar a fons en els seus ingredients i receptes principals. Imprescindible.

7 Caníbales - Pilar Sala

Aquesta obra permet al lector descobrir característiques específiques de la cuina Nikkei. Que encara que avui continua sent una gran desconeguda, s’ha tornat una tendència mundial. A través de les seves pàgines, acompanyades d’imatges i mapes conceptuals que faciliten la comprensió, van sorgint preguntes com: La cuina Nikkei pertany a la cuina popular o a l’art culinari?, En quin àmbit i espai es realitza?, Qui són els pioners?, Com es percep a Orient?, Com van arribar a dialogar gastronòmicament el Japó i el Perú?, entre altres.

The Cook and the Wine