Nikkei. La gastronomía japonesa y peruana dialogan
Nikkei. La gastronomia japonesa i peruana dialoguen, és el primer llibre especialitzat de la col·lecció Bullipedia, dedicat a la cuina Nikkei. Aquesta obra és fruit d’un extens treball de recerca per part de la dissenyadora gràfica i cuinera peruana María José García Miró. En ell s’analitza a fons aquesta cuina, mitjançant l’aplicació de la metodologia Sapiens. Metodologia impulsada per Ferran Adrià i l’equip del elBullifoundation, els qui han acompanyat i supervisat el desenvolupament d’aquesta obra.
448 pàgines
230 x 330
Tapa dura
ISBN: 978-84-09-08867-6
Aquesta obra permet al lector descobrir característiques específiques de la cuina Nikkei, que encara que avui continua sent una gran desconeguda, s’ha tornat una tendència mundial.
A través de les seves pàgines, acompanyades d’imatges i mapes conceptuals que faciliten la comprensió, van sorgint preguntes com: La cuina Nikkei pertany a la cuina popular o a l’art culinari?, en quin àmbit i espai es realitza?, qui són els pioners?, com es percep a Orient?, com van arribar a dialogar gastronòmicament el Japó i el Perú?, entre altres.
A més, aborda la història, el lèxic, els productes, les eines, les tècniques específiques per al seu desenvolupament, i les elaboracions que són el resultat final, la qual cosa degustem. Així mateix, en el llibre el lector podrà introduir-se en l’experiència gastronòmica i conèixer tots aquells elements que formen part d’ella, com són les olors, la temperatura de l’entorn, la decoració de l’espai, la música, els sabors, la presentació de les elaboracions i el contacte directe i humà amb els cambrers. Tots aquests elements, així com l’experiència gastronòmica en si, són intangibles i sempre produeix una sensació o emoció.
L’objectiu final d’aquesta obra és entendre l’èxit actual d’aquesta cuina, comprendre i tenir la idea clara de què és Nikkei.
“La gastronomia japonesa i peruana dialoguen. Quan es fan fora d’aquests països, a vegades conviden a altres a participar”
En aquesta secció us mostrem un petit resum de cada capítol del llibre
Descarregar en PDFINTRODUCCIÓ
SAPIENS DE LA CUINA NIKKEI
continuar llegint >
CAPÍTOL 1
ASPECTES QUE DEFINEIXEN LA CUINA NIKKEI
continuar llegint >
CAPÍTOL 2
RECURSOS GASTRONÒMICS DE LA CUINA NIKKEI
continuar llegint >
CAPÍTOL 3
COM ES VIU LA CUINA NIKKEI
continuar llegint >
ANNEX 1
RECEPTES NIKKEI
continuar llegint >
ANNEX 2
LLIBRES Nikkei DE REFERÈNCIA
continuar llegint >
Una cuina original nascuda de la barreja: a finals del segle XIX van arribar immigrants japonesos al Perú i gràcies al contacte entre cultures i ingredients va néixer un nou estil gastronòmic, al qual se li va donar nom entorn de 1980. La cuinera i dissenyadora María José García Miró investiga les petjades i determina què és la cuina Nikkei i el fructífer d’aquell explosiu contagi. Sisè volum de la Bullipedia amb el qual empedrar les millors biblioteques.
Pau Arenós - La cocina de los valientes
La Bullipèdia publica ara el volum Nikkei (Editorial RBA), sobre la trobada entre la gastronomia japonesa i peruana que tantes alegries gustatives ens ha ofert. Prolix com pocs, aquest volum que segueix el mètode Sapiens, defineix aquest tipus de cuina a partir dels dos afluents històrics que la conformen, per centrar-se després en els qui la van crear –Minoru Kunigami, Rosita Yimura, Augusto Kawe, Nobuyuki Matsuhisha àlies Nobu– i els que la segueixen elaborant amb primor –Mitsuharu Tsumura ‘Micha’, Diego Oka, Luis Arévalo o Albert Adrià— i indagar a fons en els seus ingredients i receptes principals. Imprescindible.
7 Caníbales - Pilar Sala
Aquesta obra permet al lector descobrir característiques específiques de la cuina Nikkei. Que encara que avui continua sent una gran desconeguda, s’ha tornat una tendència mundial. A través de les seves pàgines, acompanyades d’imatges i mapes conceptuals que faciliten la comprensió, van sorgint preguntes com: La cuina Nikkei pertany a la cuina popular o a l’art culinari?, En quin àmbit i espai es realitza?, Qui són els pioners?, Com es percep a Orient?, Com van arribar a dialogar gastronòmicament el Japó i el Perú?, entre altres.
The Cook and the Wine