< Tornar a elBullistore
  • catalogo_general_elbulli_1998-2002

Catálogo general elBulli 1998-2002

elBulli1998-2002. Durant els anys 1998 a 2002, el menú degustació adquireix una estructura pràcticament definitiva que constitueix el vehicle ideal per a portar fins al comensal múltiples elaboracions que permetin comprendre la proposta gastronòmica de cadascuna de les temporades.

Catàleg amb 371 plats. Anàlisi evolutiu de 1998 a 2002.

 

Pàgines: 496 pàgines. 22 pàgines amb la Guia de l’obra: l’explicació del mapa evolutiu i les famílies que el componen. El desplegable conté el Cd-rom elBulli1998-2002 amb totes les receptes d’aquest període.

Format: 31,5 x 24 cm.

Pes: 4,410 kg.

Crèdits: Fotografia: Francesc Guillamet. Textos: Josep Maria Pinto. Disseny gràfic: Marta Méndez Blaya, Roberta Sucupira.

Unitats

Sobre els autors

Ferran Adrià va arribar a elBulli a l’estiu de 1983 per a realitzar un stage. Contractat a l’any següent per Juli Soler, va ser cap de cuina en tàndem en 1984 i xef en solitari en 1987. Des de llavors la seva vida va estar vinculada al progressiu reconeixement que elBulli es va anar guanyant. Des del tancament del restaurant en 2011 Ferran porta endavant el projecte de elBullifoundation.

Juli Soler va passar a dirigir en 1981 elBulli, contractat pels seus propietaris, Hans i Marketta Schilling. Durant un any es va dedicar a posar-se al dia visitant a tots els grans de la restauració i la cuina d’Europa. La figura de Juli Soler com a renovador del servei en restauració no deixa de créixer. Va ser també un apassionat coneixedor del món dels vins. Juli va morir al juliol de 2015.

Albert Adrià va arribar a elBulli en 1985 i, després d’un aprenentatge per les diferents partides, va centrar el seu interès en la pastisseria de restaurant. Va ser un dels artífexs de la nova cuina dolça que va agafar impuls a partir de elBulli. En 1998 va passar a ocupar-se del taller al costat de Ferran Adrià i Oriol Castro, i després es va convertir en el seu director. L’any 2009 va iniciar una nova marxa en el món de la restauració i és patró de la fundació.

Productes relacionats