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CAPÍTULO 6

BEAN TO BAR: UNA NUEVA TENDENCIA EN LA ELABORACIÓN DEL CHOCOLATE

Aunque el concepto bean to bar ha ido apareciendo a lo largo de todo el libro, en este capítulo lo primero que vamos a hacer es definir qué es.

Después podremos preguntarnos si es el bean to bar una forma artesana de elaboración de chocolate.

A lo largo de todas estas líneas desgranaremos esta forma de elaborar chocolate, analizando los momentos críticos por los que pasa un chocolatero pastelero y la importancia de su trabajo para obtener un buen producto final.

Veremos también las similitudes y diferencias con los productos de chocolate realizados a mayor escala. Y, por último, el por qué este tipo de chocolates se posiciona cada vez más como la elección preferente del consumidor.

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