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Capítulo 4

Aplicación de las clasificaciones

La heterogeneidad de los productos dificulta su clasificación

De entre todas las clasificaciones planteadas en el capítulo anterior, algunas presentan mayor relevancia, en el sentido de que permiten comprender el producto y valorar sus posibles aplicaciones culinarias: la morfología, el estado de maduración, el tamaño o la variedad son algunos de estos criterios fundamentales. Los usos culinarios que puede tener un producto estarán condicionados, en gran medida, por alguno de estos factores, de ahí la importancia de disponer de esta información específica, que favorecerá la planificación del proceso culinario en un restaurante.

El empleo de diversos criterios nos permitirá proponer múltiples maneras de clasificar los productos y disponer de una perspectiva amplia sobre esta realidad. Puesto que los criterios de clasificación son numerosos, se han agrupado en dos grandes bloques: en el primero se abordarán mecanismos de agrupación más genéricos, aplicables a todos los productos no elaborados, que se han subdividido en otros grupos más pequeños para ordenar los criterios de clasificación según la temática dada; y, en el segundo, se incluyen clasificaciones específicas para los productos según el mundo al que pertenezcan. Todas las clasificaciones se han seleccionado para que aporten información sobre el producto y se pueda comprender y conocer mejor, obteniendo así una aplicación culinaria más satisfactoria.

 

¿Qué aplicaciones tienen las clasificaciones descritas anteriormente?

A modo de conclusión y para finalizar esta obra, proponemos un ejercicio que nos permitirá poner en práctica las clasificaciones descritas. Para su desarrollo hemos elegido el tomate monterosa, que nos servirá de ejemplo para valorar en qué medida dichas clasificaciones son útiles, tienen sentido y aportan valor a la gastronomía. A su vez, todo este sistema clasificatorio será un complemento de las fichas descriptivas de los productos.

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